花茶知识入门指南：新手如何分清窨制与拌花

【标题】花茶知识入门指南：新手如何分清窨制与拌花 【正文】

前几天有个想开茶店的小姑娘给我发消息，说自己在批发市场转了三天，愣是没搞明白一件事：同样叫茉莉花茶，有的卖八十，有的卖八百，闻着都香，喝着也甜，凭啥差这么多？她问了好几个老板，得到的答案全是茶好茶坏、等级不同这种车轱辘话，越听越糊涂。

说实话，我刚开始喝茶那会儿也在同一个坑里摔过。后来一个做了二十多年花茶生意的老师傅跟我交了底：你光看花是没用的，得看花去哪里了。就这一句话，把我点醒了。今天咱们就聊聊花茶知识里最容易搞混的两个词，窨制跟拌花，把这俩弄明白了，市面上大半的花茶你都能看个通透。

窨制：让茶把花香吃进去

先说窨制，这个字念熏，跟熏鱼的熏一个意思，但完全不是一回事。窨制的原理有点像把茶叶当成一块海绵，鲜花就是水，只不过吸进去的不是水，是香气。

老师傅给我比划过这个过程：下午采的茉莉花，晚上才开，趁着花苞刚裂口、香气最浓的时候，一层茶一层花地铺好，让茶叶慢慢吸。第二天早上把花筛出来，烘干茶叶，这叫一窨。想做高级货，就再买新花，再来一遍。做七窨的茶，前前后后得折腾小半个月。

这里有个关键点，窨制完的茶叶里，花是基本不剩的。因为花已经把香气交出来了，留在茶里反而会发闷变味。所以你买到一罐号称七窨的茉莉花茶，打开一看全是干花瓣，那基本是假的，或者是拿拌花充数的。我当时听完的第一反应是：那以前我买的那些带花瓣的茶算啥？老师傅笑了笑说，算好看。

提示：窨制次数不是唯一标准。茶坯底子太差，窨十次也救不回来。好的茉莉花茶讲究茶为骨、花为魂，骨子不行，魂没地方待。

拌花：把花当装饰品扔进去

再说拌花，这就简单多了。茶叶做完之后，把干花直接混进去，搅匀了装袋。花是花，茶是茶，两不相干。这种做法出来的茶，闻着有花香，但那是干花表面残留的味道，一泡就没了，第二泡基本就是茶叶本来的味。

我当年就上过这个当。有一年图便宜，在网上买了一斤特价茉莉花茶，回来一泡，第一泡香得不得了，我当时还挺得意，觉得捡到宝了。结果第二泡就露馅了，香气断崖式下跌，第三泡跟喝白开水差别不大。气得我当晚没睡好，第二天跑去问老师傅，他闻了一下就乐了：你这茶，花瓣比茶叶还多，能好喝才怪。

拌花茶不是不能喝，它便宜，当个日常饮料没毛病。但你要是指望它有什么品饮价值，那就想多了。市面上那些几十块一斤还包邮的，多半就是这种。

怎么三招分辨窨制与拌花

说了这么多，总得有点实用的。我自己总结了三招，不一定百分百准，但大部分情况够用了。

第一招，看干茶。窨制茶的花瓣极少，甚至没有，茶叶本身颜色偏深，因为吸了花汁又烘过。拌花茶的花瓣完整、颜色鲜艳，茶叶颜色偏浅，一看就是后期混进去的。

第二招，闻冷香。抓一把干茶放杯子里，先别冲水，等个一两分钟闻一下。窨制茶的冷香是沉在茶叶里的，幽幽的，不冲鼻子。拌花茶的香浮在表面，闻着浓，但有点飘，像喷了空气清新剂。

第三招，也是我最常用的一招，喝第三泡。窨制茶三泡之后香气还在，只是变淡，不会消失。拌花茶第三泡基本就剩茶味了，花香不知道跑哪去了。这一招说实话也不是每次都灵，我遇到过一款拌花茶，老板加了香精，第三泡还有味。但那种香精味跟天然花香不一样，有点闷头，喝多了嗓子不舒服。

说到底，别被花骗了

花茶知识说复杂也复杂，说简单也简单。你就记住一句话：好花茶是让茶吃花，不是让茶拌花。下次买茶的时候，别光看里面有多少花瓣，问问老板这茶窨了几次，看他怎么回答。要是他顾左右而言他，你就该知道怎么回事了。

我自己现在买茉莉花茶，基本不看牌子，就看两点：干茶里花瓣少，第三泡还有香。至于到底窨了几次，说实话我也喝不太出来五窨和七窨的区别，可能舌头还不够灵。但至少，我已经不会再花窨制的钱，买拌花的茶了。